A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

10 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA pepe, prezzemolo, cipolla, timo e alloro. Asciugatele, passa­ tele nella farina e fatele friggere. Poi, fate friggere le uova. Disponete tutto sopra un piatto e servite, sia con uno strato di prezzemolo tritato, sia con una delle salse indicate più sopra. 23. — Uova a lla “ b a y o n n e s e , , . Fate friggere nel burro dèi crostoni tagliati a disco. Fate rinvenire altrettanti pezzetti, puire tagliati a disco, di pro­ sciutto di Baiona. Fate friggere le uova. Preparate, alter­ nando, prosciutto, pane ,e uova, e passate del brodo nel piatto dove il prosciutto è stato saltato. Versate questa salsa sul tutto. 24. — Uova a lla s a lsa verde. Affogate le uova, ritiratele dall’ acqua e lasciatele raf­ freddare. Preparate una salsa a ll’olio e a ll’aceto che verserete sulle uova. Cospargete il tutto di prezzemolo o di dragontea tritata. 25. — Uova alla gelatina. Affogate le uova, che preparerete poi in un piatto. Ver­ satevi sopra del brodo, nel quale avrete fatto cuocere dei pezzi di schiena di bue e di piede di vitello. Raffreddandosi si formerà La gelatina. Si. può posare ógni uovo in una piccola forma per la crema. 26. — Uova bazzotte. Mettete le uova ne ll’acqua bollente e lasciatevele quattro minuti. Togliete loro i gusd , e servite le uova nella stessa ma­ niera di quelle sode. 27. — Uova sode . Lasciate le uova sette minuti ne ll’acqua bollente. In questo modo non saranno nè troppo cotte — il che