A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

dà ioro dell’amaro — nè poco cotte — il che le rende viscose. Si servono con una purée di legumi, o con salsa di po­ modoro, bianca, ecc. 28. — Uova sod e a lla crema. Fate indurire le uova che taglierete in due. Accomodatele in un piatto imburrato, mascheratele con della crema e fatele prender colore al forno 29. — Uova sod e a lla “ maitre d ’h ò t e l , , . Fate indurire le uova, togliete loro i gusci e dividetele in due. Tagliate egualmente in due delle patate cotte nel­ l ’acqua. Fate fondere in una casseruola un pezzo di burro ben grosso. Aggiungete sale, pepe, prezzemolo triturato e qual­ che goccia di sugo di limone o d’aceto. Versate il tutto sulle uova. 30. — Uova dure a lla pollastra. Fate indurire le uova e tagliatele a dischi. Sciogliete una cucchiaiata di farina nel burro fritto, ba­ gnate con acqua' e con mezzo bicchiere di vino bianco e ag­ giungete le uova con sale, pepe, erbe e funghi. Al momento di servire, ritirate il mazzetto delie erbe, legate con un tuorlo d ’ uovo e spremetè il succo d ’ un li­ mone. 31. — ( lova sod e a lla “ Matelote Fate indurire le uova e tagliatele in due. Fate rinvenire delle cipolline e dei lardelli nel burro, e poscia ritirateli dal fuoco. Sciogliete una cucchiaiata di farina in questo burro, ag­ giungete cipolle, lardelli, un mazzetto guarnito, scalogno, funghi e uova. Bagnate con vino rosso e lasciate cuocere da dieci a quindici minuti 1 0 0 m a n i e r e d i c u c i n a r e l e u o v a 11