A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

32. — Uova a lla trippa. Fate indurire le uova e tagliatele in dischi. Fate cuo­ cere a fuoco lento una dozzina di cipolle con un pezzo di burro e senza però lasciarle ingiallire. Quando sono in purée, aggiungete, girando, una cuc­ chiaiata di farina, bagnate con del latte, salate, impepate, mettete le uova per alcuni minuti e servite. Si può anche bagnare questa salsa col brodo. 33. — d o v a all'italiana. Fate indurire le uovia. Prendete dei maccheroni già cotti n e ll’acqua bollente, e una salsa di pomodoro molto condita. Imburrate un piatto. Mettete successivamente uno strato di maccheroni, uno d ’uova e uno di salsa. Fate crostare al fuoco. Questa maniera è comodissima per utilizzare i resti. Si può surrogare la salsa di pomidoro con una salsa bianca. 34. — Uova farcite. Fate , indurire le uova e tagliatele in due nel senso della lunghezza. Ritiratene i tuorli e pestateli con una eguale quantità di burro,1 di midolla dii pane inzuppata nel latte, di funghi saltati al burro e- d ’erbe fini tritate, salate e impepate. Triturate bene il tutto e riempite ogni metà di albume con questa salsa. Imburrate, un piatto, guarnitelo col resto della salsa, pre­ parate sopra questo piatto le uova, cospargetele di pane grattugiato, inaffiate di burro liquefatto e mettete al forno temperato per mezz’ora. Si può adoperare una salsa simile per i pomidoro e me­ lanzane farcite di magro. 35. — Uova a ll’aurora. Fate delle uova farcite come nel, numero precedente. Inaffiate con una salsa di pomidoro prima di metterle in forno. 1 2 ‘ 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA