A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

40. — Uovo di Pasqua ba ron e ssa Staffe. Prendete una piccola vescica di montone che netterete e riempirete di tuorli d ’uovo. Chiudetela con uno spago e mettetela a indurire ne ll’acqua bollente. Ritirate dall’acqua e togliete la vescica. Avrete così una grossa palla d ’oro. Introducete questa palla nel centro degli albumi d ’uova, di cui avrete riempito una vescica di maiale. Legate solidamente la vescica e fate bollire. Liberate l ’uovo monstre dal suo involucro. Servite con una salsa piccante. 41. — Uova strapazza te. Rompete le uova in un vaso, conditele e agitatele con una forchetta. Fate liquefare del burro in una casseruola. Versatevi le uova quando il burro è lattiginoso e fate cuocere a fuoco temperato, agitando continuamente. 42. — Uova strapazzate al formaggio. Procedete come il solito nel condire. Aggiungete formaggio di Gruyère tagliato in sottilissime fette. 43. — Uova strapazzate a l pane. Fate friggere nel burro della midolla di pane tagliata in triangoli, rimettete del burro e versatevi sopra le uova. 44. — d o v a strapazzate a l le cipolle. Fate friggere delle cipolle nel burro. Aggiungete altro burro e versatevi sopra le uova. 45. — d o v a strapazza te a i capperi. Procedete come al solito nel condire. Aggiungete i cap­ peri. Si possono adoperare delle olive verdi o nere. 1 4 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA