A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA 15 46. — Uova strapazzate ai pomidoro. Togliete i semi e la buccia d ’un grosso pomodoro, e ta­ gliatelo a piccoli pezzi che farete cuocere nel burro e in un po’ di vino bianco. Agggiungete burro e versatevi sopra le uova. 47. — Uova strapazza te a i funghi. Fate saltare i funghi nel burro. Quando sono cotti, ri­ mettete del burro e versatevi sopra le uova. 48. — U ova s t r a p a z z a t e a lle punte d ’asparag i. Immergete degli asparagi ne ll’acqua bollente, tagliateli a pezzi nel burro e versatevi sopra le uova. 49. — Uova strapazzate al sedano . Fate cuocere il sedano nell’acqua, poi fatelo rinvenire nel burro e versatevi sopra le uova. Si può, indifferentemente, adoperare sedano rapa o se­ dano a rami. 50. — Uova strapazzate alla lattuga. Immergete la lattuga nell’acqua bollente, tritatela e ag­ giungetela alle uova. Lo stesso si fa per la cicoria, l ’acetosa, gli spinacci, ecc. Triturandoli finamente si possono anche adoperar crudi questi erbaggi. 51. — Uova strapazzate ai tartufi. Aggiungete alcune fette di tartufi alle uova prima di farle :uocere. 52. — Uova a lle animelle di vitello. Immergete le animelle di vitello ne ll’acqua bollente. To­ gliete loro la pelle e tagliatele a pezzettini in una casse­