A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

16 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA ruola dove avrete già rotto te uova. Aggiungete del burro e mettete sul fuoco agitando vivamente. Le animelle di vitello possono surrogarsi con cervelli e rognoni. 53. — (lova a l fegato d’oca . Pestate il fegato, rompete le uova, mischiate il tutto in­ sieme e mettete sul fuoco con un pezzo di burro abbastanza grosso. 54. — Uova strapazzate a l prosciutto. Tagliate del prosciutto o del lardo a dadi. Fatelo rinve­ nire col burro e versatevi sopra le uova. 55. — Frittata naturale. Rompete le uova in un recipiente profondo. Salate, im­ pepate e sbattete le uova con una forchetta. Frattanto, fate fondere un grosso pezzo di burro nella padella. Quando è ben caldo, ma non arrossato, versatevi le uova e agitatele perchè non si attacchino. Quando le uova sono rapprese, gettatevi sopra un pez­ zettino di burro e lasciate prender colore. Servite ripiegando in due la frittata. Se volete render la frittata « più leggiera », sbattetela bene in modo da farla ■spumare, e aggiungetevi una cuc­ chiaiata di latte. Se la desiderate più nutriente, scioglietevi una cucchiaiata di farina. 56. — Frittata a lle erbe fini. Aggiungete alle uova sbattute, cerfoglio, dragontea e zi­ betto finemente tritati, o dell’acetosa cruda pure tritata. Nel Delfinato, si adoperano, per quest’uso, dei giovani ger­ mogli d ’ortica.