A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

57. — Frittata al formaggio. Aggiungete alle uova sbattute del formaggio di Gruyère e procedete come per una frittata ordinaria. Quando è cotta, cospargetela di formaggio grattugiato e fatele prender colore al forno. Metterete 100 grammi di formaggio per ogni dozzina di uova. 58. — Frittata al pane. Alla midolla: Sbriociolate della midolla di pane e sbat­ tete più a lungo che per la frittata ordinaria. Ai crostoni: Fate rinvenire dei crostoni nella padella con del burro o del sugo e versatevi sopra le uova. 59. — Frittata ai pomidoro. Rompete le uova, aggiungetevi la salsa di pomidoro e procedete con le regole ordinarie. Quando la frittata è cotta, accomodatela sopra un piatto e copritela con altra salsa. GO. — Frittata a l le cipolle detta «Normanna» Fate arrossare delle cipolle tagliate a dischi e messe nel burro. Gettatevi sopra le uova e fate La frittata come d ’ordinario. Si possono anche far fondere delle cipolle tagliate a fette con del burro. Salate, impepate e bagnate col latte. Aggiungete questa purée alle uova prima di sbatterle. 61. — Frittata ai funghi. Fate saltare i funghi con del burro nella padella. Gettatevi sopra le uova e rivoltate il tutto vivamente. 62. — Frittata parmentière. 1°. Fate saltare delle patate tagliate in dischi, in dadi o a fili. 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA 1 7