A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

1 8 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA Versatevi sopra le uova, alle quali aggiungerete del prez­ zemolo tritato. 2°. Aggiungete purée di patate alle uova, che sbatterete piuttosto a lungo. 3°. Grattugiate tre o quattro grosse patate e salate. La­ sciate riposare, gettate l ’acqua che le patate rendono, ag­ giungete ad esse due uova intiere, sbattete il tutto e ’ ver­ sate nella padella dove avrete fatto liquefare burro e grasso. Lasciate cuocere un quarto d ’ora, poi voltate dall’altra parte per far prendere il colore. 63. — Frittata a lla giardiniera. Tagliate in dadi una patata e una carota, aggiungete al­ cuni piselli e ciocche di cavolo flore e fate imbiancare il tutto ne ll’acqua bollente. Aggiungete ogni cosa alle uova prima di sbatterle. Procedete, quindi, come per una frittata ordinaria. 64. — Frittata a lle punte d’asparag i. Immergete ne ll’acqua bollente degli asparagi e tagliatene tutta la parte verde nelle uova prima di sbatterle. Fate la frittata. 65. — Frittata ai tartufi. Con grande attenzione tagliate in forma rotonda dei tar­ tufi e fateli saltare nella padella col burro. Versatevi le uova sopra e agitate vivamente. 66. — Frittata al prosciutto. Tagliata il prosciutto in pezzettini e fatelo rinvenire nella padella. Gettatevi sopra le uova non salate. 67. — Frittata imbottita. ^Fate una frittata delle solite. Versatevi sopra, quando la frittala è ancora nella padella, vale a dire prima che essa