A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

20 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA 71. — Arcobaleno di frittate. {sbattete^ due uova con due cucchiaiate di salsa di pomi- doro densissima, e fate la frittata. Sbattete due uova con del verde di spinacci, e, in man- Sb a tte t^ rfif11; ° ° r ”??Ite èrbe fini’ e fate la fri«ata. rati e t o e l f r i S . UWa Wn * * <* 08tlnl fritH ben do' friuatatete 3 ' dU® albUm‘ Che reStano e fato le una ^M e t te te tutto sopra un piatto, e disponete i colori con 72. — Frittata fritta. Fate delle frittate di due uova o di tre al più. ek » * *? J Passate ' pezzi in un albume d 'uovo ne? burro*2caldo. mid° di Pane- Ciò fatto, gettate i pezzi Disponete il tutto in un piatto con del prezzemolo fritto. 73. — Crostata d’uova. 1 Fate fondere un pezzo di burro, nel quale mischie- rete della midolla dii pane, tuorlo d ’uova, prezzemolo e ci­ polline tritati. Fate formar la crosta a fuoco lento Rom- oo e .uova su questa crosta. Mischiate la midolla di pane con due tuorli d ’ uovi prezzemolo, cipollina e acciughe tritati minutamente. imburrate un piatto e fate formar la crosta a questa me- scolanza sopra un fuoco moderato. crostone^ 0 ^ U°Va S°Pra U Cr0Sta e disPonetevi qualche rr aJte T il Ltutnto re ZfaVte cud oueceraelb aTl lfordn ’ou. ova ’ con e ss i 'm asche ­ 74. — Uova alla spagnuo la . Imburrate delle piccole forme per paste dolci Ornatene il fondo con dei tartufi e della lingua.