A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

Rompete un uovo crudo in ogni forma e fate cuocere a bagnomaria. Togliete dalla forma con gran cura, mettete in un piatto* e inafflate con un:a salsa spagnuola. 75. — Uova in pelle di Spagna. Sciogliete le uova con del sugo (una cuchiaiata per ogni uovo). Condite, mettete in un piatto e fate cuocere a ba­ gnomaria. Quando questo miscuglio è rappreso, dividetelo a pezzi e inafflatelo con un buon sugo. 76. — Uova in c a s sa . Fate delle cassettine di carta, mettete del burro e delle erbe finamente tritate. Rompete le uova sopra ciascuna di queste cassette, co­ spargete di Gruyère grattugiato, salate, impepate e mettete un pezzetto di burro. Fate cuocere tre minuti sulla gratella e un minuto nel. forno. 77. — Uova alla «Divonnette >. Comperate delle croste di « boccate della regina » e ver­ satevi una cucchiaiata di latte. Sbattete tre uova a neve, mettetene un po’ in ogni crosta., e cospargete di formaggio di Gruyère grattugiato. 78. — Uova a lla Brillai Savarin. Pesate, prima di romperle, le uova che adoperate. Met­ tete il quarto di questo peso di formaggio Gruyère affettato finamente e il sesto di questo peso di burro. Rompete e sbattete le uova in una Casseruola. Aggiun­ gete il burro e il formaggio. Mettete su un fuoco vivo, e mescolate con un cucchiaio.. Salate poco e impepate molto. Servite quando le uova sono diventate spesse. 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA 21