A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

1 0 0 MANIER I I CUCINARE LE UOVA 2 3 Mischiate cogli albumi delle uova ridotti a neve, e fate cuocere venti minuti in una forma imburrata. 81. — Frittata «Soufflé >. Separate i bianchi e sbattete i tuorli con quattro cuc­ chiaiate di zucchero in polvere. Aromatizzate con succo di limone', di fior d ’arancio, con vainiglia o con cannella. Sbattete gli albumi in neve consistente, incorporatevi i tuorli e fate fondere un grosso pezzo di burro nella padella. Versatevi le uova quando sono rapprese, mettete la frit­ tata, piegandola in due, in un piatto ove avrete fatto fondere un grosso pezzo di burro. Cospargete con zucchero in polvere, mettete in forno e ri­ tirate quando la frittata è montata. Si può aggiungere qualche cucchiaiate di crema o un bic­ chierino di rhum o di kitsch ai tuorli delle uova. 82. — Frittata al rhum. Sbattete le uova, aggiungendovi zucchero e rhum. Procedete come per una frittata ordinaria. Prima di piegar la frittata, cospargetela di zucchero e date fuoco ad un bicchiere di rhum avanti di versarlo sulla frittata. . ' La frittata al kitsch, essa pure eccellente, si fa nella medesima maniera. 83. — Frittata dolce. Fate una frittata ordinaria, ma inzuccherata e un po" più cotta delle solite. Prima di piegarla, stendetevi sopra uno strato di conserta di frutta. . , , .. Cospargetela di zucchero e passatevi sopra la paletta arroventata. 84. — Frittata ce lestina . Fate quattro frittate di tre uova ciascuna. Guarnitene due di marzapane e due di conserva di frutta-