A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA 2 5 In mezzo a questo strato fate un buco, in fondo al quale lascerete un sottile strato di frittata. „ . . In questo buco ponete del gelato al limone o alla vanniglia. Ricuoprite il tutto col resto della frittata, alla quale non darete più d’i tre o quattro centimetri d ’altezza. Ponete il piatto sopra un altro piatto pieno d ’acqua fredda o di "ghiaccio triturato. Mettete nel forno caldissimo, ma in fondo, in mamera che il calore venga di sopra. Lasciate cuocere tre minuti e servite. Prima di far la cottura, cospargete la frittata di zucchero candito, che darà alla superficie della frittata un grazioso co­ lore dorato. 90. — «Flan » o uova a l latte. Fate intiepidire un mezzo litro di latte; inzuccherate e aromatizzate a vostro gusto vainiglia, limone o fior d ’arancio. Sbattete tre tuoiìi e dué albumi d ’uova, che incorpore­ re te al latte. Fate cuocere per circa mezz’ora al forno con calore moderato. Cospargete di zucchero, di canella o di noce moscata grattugiata. 90 bis. — d o v a in forma. Cuocete dello zucchero e lasciatelo brunire con una cucchiaiata d ’acqua in una forma; preparate le uova come è stato indicato più sopra e cuocete al forno. Fate raffreddare lo stampo ne ll’acqua e rovesciatelo met­ tendovi sopra un piatto. >' Servite con una crema. 91. — Uova a lla neve. Sbattete i bianchi a neve, con dello zucchero. Fate scaldare in una casseruola un litro di latte inzuc­ cherato e aromatizzato. Prendete con una schiumarola o un cucchiaio un po’ di neve, che introdurrete nel latte bollente.