A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

Cospargetele di zucchero e passatevi sopra la paletta arroventate. 85. — Frittata di mele. Rompete le uova, sbattetele oon del latte e con delle fette di mela tegliate a disco e fate saltar al burro. Cuocete come al solito e servite dopo avere inzuccherato. 86. — Frittata agli aranci. Aggiungete alle uova, prima di sbatterle, degli spicchi di arancia. Inzuccherate fortemente e fate cuocere come una frittata ;semplice. 87. — Frittata A lessandro Dumas. . Aggiungete 250 grammi di ciliege nere (togliendo loro i picciuoli), a sei uova. Sbattete vigorosamente e fate cuocere un po’ più di una semplice frittata. 88- — Frittata Giovanna sen za terra. Sbattete sei uova fino a farle diventar neve. Sbattete i tuorli assieme a dello zucchero, un confetto con mandorla pestato, un poco di scorza d ’arancio e del limone candito. Aggiungete un bicchierino di maraschino. Fate cuocere al burro poco caldo perchè la frittata ri­ manga bionda. Disponete il tutto sopra un piatto, cospargete di zucchero ■e fatevi passar sopra la paletta arroventata. 89. — Frittata sorpresa (Grido d i Parig i) . Preparate una frittate con zucchero di vainiglia, albumi e tuorli d uova. Stendete uno strato di questa mescolanza su un piatto •ben freddo. • 2 4 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA