A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

Coprite così tutta la superficie della casseruola, poi rivol­ tate ogni pezzo. Quando tutti i pezzi sono cotti, deponeteli in un piatto. Continuiate così sino a che avrete neve. Servite oon una crema. 91 bis. — Focacc ia al la neve. Sbattete a neve sei albumi d ’ uova con due cucchiaiate di zucchero in polvere. Fate cuocere a bagnomaria o al forno temperato, in una forma spalmata di bucchero cotto. Fate bollire un litro di latte bene inzuccherato, al quale aggiungerete i tuorli d ’uova diluiti prima nel latte freddo e nello zucchero cotto. Versate questa crema sugli albumi d ’ uova, che toglierete dalla forma appena cotti. 92. — Clova ai fiori. Sbattete sei tuorli d ’uova, tre albumi, un confetto con mandorla pestato, dei fiori d ’arancio o delle violette polve- rizzate, e un pezzo dii burro grosso come una noce. Fate cuocere il tutto a forno temperato. 93. — Meringhe. Sbattete a neve solidissima sei albumi d ’ uova e aggiun­ gete una mezza libbra di zucchero in polvere passatcTallo staccio e della vainiglia pure in polvere. Prendete a cucchiaiate questa neve e fatela scivolare in una carta bianca, deposta su una tavoletta o su un cartone. Abbiate cura di tener lontane l ’una dall’altra le meringhe, perchè esse non debbono toccarsi gonfiando, e cosparge­ tele di zucchero. Mettetele in un forno poco caldo e lasciatele cuocere due ore a fuoco temperato. Quando sono cotte, staccatele dalla carta; inzuppate la carta d ’acqua, se esse vi restano appiccicate ; posate un 2 6 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA