A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

INTRODUZIONE L'uovo è un alimento nutrientissimo, che si mangia quo­ tidianamente, ma del quale poche persone sanno variare l ’apparenza. È perciò che abbiamo pubblicato questa raccolta, affinchè le nostre lettrici possano fare cento piatti differenti di un unico alimento. Esse ne troveranno, anzi, più di centq, perchè ogni ma­ niera indicata per le uova affogate può applicarsi alle uova dure e bazzotte, e viceversa. Lo stesso si dica per tutto ciò che concerne quanto si combina con la frittata, che si può mischiare con le uova strapazzate. Una minestra è sempre migliore quando vi si aggiunge un legamento. Tutti conoscono l'azione benefica del lattò di gallina nei raffreddori. Si tratta d'un semplice legamento nel latte in­ zuccherato, che si rende più efficace aggiungendo del rhum o meglio del kirsch. L ’uso quotidiano d'un legamento nel brodo o nel latte è un energico ricostituente. Le uova devono essere della giornata allorché si adope­ rano alla coque o affogate in una crema o in un soufflé.