A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

pasta sìa densa, mescolando continuamente durante la mez­ z ’ora di cottura. Ritirate dal fuoco, mescolate per qualche altro istante, poi rompete successivamente otto uova, mescolando e sbat­ tendo ad ogni uovo introdotto nella miscela. Prendete dei pezzetti di questa pasta col manico di un cucchiaio. Poneteli a distanza su una lastra di latta imburrata. Metteteli al forno poco caldo e sorvegliatene la cottura. Si possono anche cospargere con mandorle pestate. Legamento. Rompete un uovo. Separate l ’albume dal tuorlo e togliete il germe. Diluite il tuorlo con un po’ di acqua fredda. Aggiungete lentamente il liquido che legate, poi versate il tutto nella salsa e mescolate vigorosamente e accuratamente. Fate rapprender la salsa, ma non lasciate più bollire, perchè si altererà immediatamente. S a lsa di pomidoro. Tagliate in due cinque o sei grossi pomidoro che farete cuocere durante mezz’ora con timo, dlloro, prezzemolo, sca­ logno, chiodo di garofano e pepe in granelli. Passate allo staccio. Diluite una cucchiaiata di farina nel burro, incorporate, mescolando lentamente la purée ottenuta e lasciate cuocere per alcuni minuti. La salsa è miglior© quando si fanno cuocere i pomidoro con un bicchiere di vino bianco o di brodo. S a lsa bianca , detta “ B éch am e l , , . Fate fondere un pezzo di burro nel quale diluirete una cucchiaiata di farina, e mescolate con un cucchiaio di legno. Quando la salsa è rappresa, ritiratela dal fuoco, salate, impepate e mettete un pezzetto di burro, che farete lique­ fare rimescolando. 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA 2 9