A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

S a lsa piccante?' Mischiate due cucchiaiate di farina nel burro, lasciate ar- COn del brodo’ ° ’ in mancanza di questo, -con aelracqua. Mettete prezzemolo, scalogni, cipolle e chiodi di garofano Lasciate cuocere per mezz’ora e aggiungete, prima di ser- k ta ’d aceto.tnU° ^ ° 8 fette “ Sa lsa b ianca di cipolle. Tagliate a fette sottili delie cipolle e fatele ¡cuocere in un S . . dl burro- Coprite accuratamente, se temete che si attacchino o prendano^ colore, e bagnate con acqua calda. Quando sono ridotte in purée, aggiungete una cucchiaiata latte diluirete diligentemente bagnando con del m o s c a i ^ ^ PÌ°CanÌe “ §USt° C°n dd pepe e della noce Sa lsa spagnuo la . Rao*!,5 ° sram ?,i * burro diluirete due cucchiaiate di farina un V a e mezza ° ° ^ SU£° d‘ Carne 6 ‘aSCÌate cuocere accuratam,ente- Poi, con un cucchiaio, pren­ dete delia salsa, che lascere te ricadere dall’alto, mentre -3 *aISa ® aÌ,bastanza densa, passatela allo staccio e mettetevi un pezzettino di burro. Sa l sa a l la “ /naître d’Hôte l , , . Succoe di0Ììmeornedel h“ ™ ' Sakte 6 imPe -cate‘ Mettetevi del S a lsa ing lese al latte. Formate una pallottola di pane, umettata di burro, di pane ^ latte’ “ el quaIe diluirete midolla 3 0 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA