A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

3 2 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA Uova affogate Alla maître d ’hôtel. Al burro nero. Al sugo. , Alla crema. Alla salsa bianca. Al formaggio. Alla pollastra. Alla Sainte-Menehould. Alla matelote. Alla trippa. Alla salsa inglese col latte Alla salsa di pomidoro. Alla purée di piselli. Alla purée di patate. Alla purée di acetosa. Alla purée di carote. Alla purée di cicoria. Alla Melania. Alla parigina. AlPaeetella. Alla tartara. Alla mayonnaise. di e in camicia. Alla purée di spinaoci. Con ragoût di punte d’ a­ sparagi. Con ragoût di piselli. Con ragoût di rognoni. Con cervelli o animelle vitello. Con fave. Con sedani al sugo. Con taglierini Con riso ai pomidoro. Con lattuga alla crema. Con ragoût di tartufi. Con ragoût di funghi. Con prosciutto saltato. Con battuto di carne. Con fagiuoli bianchi crema. Con fagiuoli bianchi al vino. Con burro d ’acciughe. Con datteri di mare. In gelatina. alla Alla salsa piccante. Al sugo col peperone Alla remoulade. Alla ravigote. Alla poivrade. Al burro d ’acciughe. d ova fritte. Ai ranocchi. Alla bayonnaise: Coi beignets. Con le scaloppe. Col pollo saltato. Coi cervelli fritti. Alla maitre d’hôtel. AI burro nero. Alla crema. Alla salsa bianca. Uova bazzotte . Alla salsa bianca di cipolle. Al formaggio. Alla matelote. Alla trippa.