A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA’ 3 3 , AH’acetella. Alla tartara. Alla poivrade. Al sugo. Al burro d ’acciughe. Ai pomidoro. Alle andives. Al sedano al sugo. Alla lattuga con la crema. Ai funghi. Alle punte d ’asparagi. Ai piselli. Uova Alla mayonnaise. Alla poivrade. Alla ravigote, Alla remoulade. Alla pollastra. Alla Sainthe-Menehould Alla matelote. Alla trippa. Alla crema. All’italiana. Alle russa. All’aurora. All'imperiale. Alla salsa bianca di cipolle. Alla salsa piccante. Alla maitre-d’hòtel. Al burro nero. Al formaggio. Al sugo. Ai fondi di carciofo. Alla sassefrica. Ai cardi. Ai rognoni. Ai cervelli. Alle animelle. Ai fegatini di pollo. Al riso. Ai maccheroni. Alle purées. Al battuto. dure. Ai carciofi, Ai pomidoro. Col tonno macinato. Col sedano e la mostarda. Con la purée di piselli. Con la purée di carote. Con la purée di patate. Con la purée d’acetosa. Con la purée di cicoria. Con la purée di spinacci. Con la purée di lenticchie, Col salcraut. Con la sassefrica. Frittelle d ’uova. In insalata. L ’uovo di Pasqua. Uova farcite. Uova panate e fritte. Uova strapazzate. Al sugo. Alla crema. Al formaggio. Alle erbe fini.