A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

La freschezza delle uova si riconosce alla rugosità del gu­ scio : più il guscio è liscio, più l'uovo è vecchio. L 'u o vo manca di freschezza se fa un leggiero rumore quando lo si agita e se la punta dell'uovo sembra calda al ■contatto della lingua. L ’uovo è fresco se la punta sembra fredda. Non si devono adoperare che uova fresche. L ’uovo an­ dato a male diffonde un pessimo odore. Prima di giungere a questo grado di decomposizione, esso è già immangiabile quando ha una tinta verdastra e il bianco è liquido. Allora si deve gettarlo via senza alcuna esitazione. L ’aria essendo la causa della decomposizione delle uova, s i deve, dopo averle spalmate di un liquido grasso o di ver­ nice, chiuderle in una cassa piena di crusca o di segatura •di legno, che si metterà in un luogo asciutto. Così si possono conservare per un tempo considerevole.