A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

100 maniere di cucinare le uova 1. — Uova a l la “ coque „ Mettete le uova per due minuti ne ll’acqua bollente, riti­ ratele dal fuoco e lasciatele un minuto ne ll’acqua «perchè facciano il loro latte ». Servitele in una salvietta piegata in quattro. Altrimenti mettete le uova ne ll’acqua fredda sul fuoco Quando l ’acqua incomincia a bollire, le uova sono cotte. O, più semplicemente, comperate una clessidra che basta capovolgere al momento in cui mettete le uova nell’acqua bollente. Le uova sono cotte quando la sabbia è passata dall’altra parte. 2. — Uova al piatto o a llo specch io . Fate fondere del burro in un piatto resistente al fuoco. Rompete le uova sopra questo piatto. Conditele con sale fino e pepe, e inafflatele con un po’ di crema o di latte. Fate cuocere a fuoco lento. Sollevate due o tre volte il bianco perchè non si attacchi, passate una paletta arroven­ tata sui tuorli, o mettete un pezzettino di burro. Fate passare alcuni secondi al forno. 3. — Uova a l burro nero. Fate annerire del burro nella padella e rompete le uova dentro alla medesima con precauzione. Quando sono rotte, versatele in un piatto caldo. Fate passare nella padella una o due cucchiaiate d’aceto, che vuoterete sulle uova. Cospargete con prezzemolo tritato.