A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

4. — Uova a lla crema. Imburrate un piatto, rompetevi le uova, condite e ma­ scherate con la crema. Fate cuocere a fuoco lento. 5. — Uova su ll’erba. Nettate del crescione che condirete con olio, aceto; sale e pepe. Fate delle uova in padella e disponetele sul cre­ scione. 6. — Uova al pomidoro. Fate una salsa di pomidoro in un piatto da uova. Rom­ petevi sopra le uova e fate cuocere nel forno- non troppo caldo. 7. — Uova a lla “ purée Imburrate un piatto, nel quale metterete uno strato di purée. Rompetevi sopra le uova e fate cuocere al forno non­ troppo caldo. Si può adoperare una purée di carote, di patate, d'ace­ tosa, ecc., o un fondo di funghi. 8. — Uova coi carciofi. Fate cuocere dei carciofi nell'acqua bollente e salata, e togliete loro le foglie e la peluria. Disponetene i fondi in un piatto imburrato, rompete le uova sopra questi fondi e fate cuocere al forno. 9. — Uova al prosciutto. Imburrate un piatto, mettetevi uno strato di fette di pro­ sciutto e rompetevi sopra le uova. Fate cuocere al forno a calore temperato. 6 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA