A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

14. — d o v a al formaggio. Fate una salsa bianca e aggiungete 60 grammi di Gruyère tagliato finemente, che agiterete nella salsa stessa. Versatela sopra le uova annegate e fate prender colore al tutto entro il forno. Potete anche versare sulle uova del formaggio liquefatto nel burro e mettere poscia al forno. 15- — d o v a annega te a lla parigina. Affogate le uova nella sciampagna; imburrate un piatto, che cospargerete di tartufi bianchi ; posate le uova e copri­ tele con uno strato di tartufi tritati finemente. Mettete ogni cosa al forno per alcuni minuti e bagnate con sciampagna. 16. — Uova affogate ai datteri di mare. Fate aprire un litro di datteri e metteteli asciutti in una casseruola sopra un fuoco vivo. Fate liquefare un pezzo di burro nel quale scioglierete una cucchiaiata di farina, bagnate con l ’acqua dei datteri e legate il tutto con un tuorlo d ’uovo. Affogate le uova. Versate la salsa nel piatto e aggiungete i datteri, ai quali avrete tolto i gusci. 17- — Uova annegate nel vino bianco . Fate bollire un mezzo litro di vino bianco, nel quale af­ fogherete le uova. In altra parte sciogliete una cucchiaiata di farina nel burro- e bagnate con vino bianco. Versate la salsa nel piatto in cui sono le uova. Si possono aggiungere crostoni fritti e fettine' di limone. 18. — Uova a lla “ m a te lo te , , . Affogate le uova nel vino bianco. In pari tempo fate rin­ venire delle cipolline e dei pezzettini di lardo nel burro, ritirandoli poscia dal fuoco. 8 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA