A_100 maniere di cucinare le uova - Sonzogno - 1909 copia

Sciogliete una cucchiaiata di farina nel burro, bagnate con vino bianco, rimettete le cipolle e il lardo. Aggiungete un mazzetto guarnito, scalogni e funghi. Lasciate cuocere alcuni minuti e versate sulle uova. 19. — d o v a alla Melania. fa te friggere dei fondi di carciofo, già cotti nell’ acqua bollente, e del pane tagliato in sottili dischi. Disponete il tutto attorno al piatto, aggiungendo alcune fettine di limone. Affogate le uova e ponetele sui fondi di carciofo. Versatevi sopra una salsa di pomodoro. I carciofi possono essere sostituiti con melanzane. 20. — Uova ai cervelli. Immergete i cervelli per alcuni minuti ne ll’acqua bollente. Affogate le uova e versatevi sopra una salsa bianca. Potete anche far friggere nel burro i cervelli dopo averli immersi ne ll’acqua bollente, e poscia affogare le uova. Versate il burro sulle uova e sui cervelli, che prepare­ rete in un piatto. Si possono surrogare i cervelli con animelle di vitello o fegato di pollo. 21, — Uova fritte. Fate cuocere della frittura. L ’olio è preferibile al grasso. Quando dalla frittura esce una specie di nebbia, rom­ pete le uova dentro alla medesima e, dopo alcuni istanti, voltate con la schiumarola. Fate asciugare e servite le uova con prezzemolo fritto. Si può inaffiare con una salsa piccante, matelote o di pomodoro. Le uova fritte si aggiungono come guarnizione ai pollo saltato e alle scaloppe. 22. — Uova ai ranocchi. Spogliate e tagliate la parte posteriore dei ranocchi, della, quale farete marinare le coscie u n ’ora ne ll’aceto con sale, 1 0 0 MANIERE DI CUCINARE LE UOVA 9