A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

ITALIANE ED ESTERE 17 strutto e quindi nel formaggio grattugiato senza posarveli ; poscia avvolgeteli nel pane grattugiato, poi nell 'uovo sbat- tuto e da ultimo ancora nel pane grattugiato. Dopo ciò, friggete e servi te. 30. FRITTATE CON LE ACCIUGHE. Si prendono dodici acciughe, si lavano, si tagliano a fi- letti e si guarniscono con fettine di pane fritte per un mo- mento in una padella con olio bollente. Rompete quindi una dozzina di uova fresche, salatele e sbattetele a lungo, fate riscaldare dell 'olio d'oliva, e quando quest 'olio incomincerà a bollire, versatevi la metà delle uova per formare una frittata, che metterete poscia in un piatto, contornandola con le fette di pane arrostito, guarnite dalle acciughe. Col resto delle uova fate una seconda frittata, che pre- parerete e guarnirete similmente alla prima. 31. MACCHERONI O SPAGHETTI AL POMODORO. Per mezzo chilogrammo di spaghetti si prendono tre quarti di chilogrammo di pomidoro molto maturi. Dopo averli bene asciugati al fuoco entro una casseruola, assieme ad un po' di basilico, prezzemolo, cipolla e sedano, si passa tutto allo staccio e si prepara così la salsa. Si scio- glie quindi al fuoco dello strutto, ovvero del burro, — i Na- poletani usano lo strut to — e si cuoce non troppo la salsa preparata, in modo però che essa rimanga di un bel rosso vivace. Intanto si fanno cuocere gli spaghetti in acqua abbondante e un po' salata, e quando sono «al dente» , come abitual- mente si dice, vi si getta sopra la salsa, si rimescolano accuratamente e si servono in tavola. Gli spaghetti o maccheroni alle vongole, si fanno nello stesso modo, ma non si passano i pomidori allo staccio, adoperandone soltanto la polpa e servendosi dell'olio invece