A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

ITALIANE ED ESTERE 29 34. UOVA ALLA NAPOLETANA. Fate assodare sei uova. Tagliatele in due per il lungo e accomodatele nel piatto. Pulite sei pomidoro, sbucciateli bene, togliendo loro, accuratamente, tutti i semi. Fate frig- gere in padella, con olio, una cipolla tagliata a fette, aggiun- gendovi poscia i pomidoro, tagliati pur essi a pezzi, che fa- rete cuocere con sale e molto pepe. Versate quindi il tutto sulle uova e servi te. CUCINA ROMANA 35. BOCCONCINI APPETITOSI D ABBACCHIO. Si prende un cosciotto o anche due o tre lombate d'abbac- chio (agnello) coi rognoni attaccati. Si pulisce accuratamente la carne e si taglia in tanti pezzi d'una quarantina di grammi ciascuno, togliendone le ossa più grosse, specialmente quelle del cosciotto. Si condiscono questi pezzi con sale e pepe e si mettono da par te. Si tagliano quindi tanti crostini di pane, più uno, quanti sono i pezzi di carne. Si tagliano anche tante fettine di pro- sciutto della stessa grandezza dei crostini, ma in numero doppio di essi. Si prende, ciò fatto, uno spiedo e s'infilza prima un pezzo di pane, poi una fettina di prosciutto, una bella foglia di salvia, uno dei pezzi di carne, un'al tra fo- glia di salvia, un'al tra fetta di prosciutto, un crostino di pane e via di seguito, facendo in modo che ciascun pezzo di carne si trovi fra due foglie di salvia, due fette di pro- sciutto e due crostini. Ungete bene ogni cosa con olio fine o con bur ro lique- fatto, e fate cuocere questi bocconcini girandoli per un buon quarto d'ora a fuoco vivo perchè divengano ben coloriti e croccanti.