A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

22 100 S P EC I AL I TÀ DI CUCINA gnato nel burro liquefatto, ungete tutto il bordo esterno dei crostini. Intanto avrete messo ad accendere presso il fornello, non dentro, un paio di palate di carbone da fornaio (o carbone dolce), e quando questo combustibile sarà acceso, dividetelo in due parti con la paletta, ma non troppo discoste l 'una dall'altra e della lunghezza della filza di provature. Ponete un po' di cenere sul canale di mezzo, e collocando alle due estremità del carbone due ferri da stirare o due mattoni paralleli, vi appoggerete sopra lo spiedo, facendo continuamente girare e ravvivando piano piano il fuoco. Quando i crostini saranno divenuti di un bel colore e croccanti, si sfilano nel piatto le provature e, se si crede, si sgocciola sovr 'essa un po' di burro liquefatto. 39. x PIZZA ROMANA DI PASQUA. Si prendono : mezzo chilogrammo di farina bianca fine e altrettanto di lievito (pagnottelle del fornaio), centocinquanta grammi di burro e un'uguale quantità di zucchero, cinquanta grammi di cannella, dieci grammi di sale e sei uova. S' impasta e si lavora il tutto, e allorch é la pasta è ridotta alla tenerezza del pane e quando sopratutto è bene affi- nata vi si aggiungono 150 grammi di candito tagliato a pic- coli dadi. Ponete, dopo ciò, questa pasta in un tegame unto abbon- dantemente di strutto e tenetelo per una intiera notte in un luogo piuttosto caldo, affinchè possa lievitare a dovere. Fatela quindi cuocere nel forno per circa un'ora ed avrete un'ot t ima pizza di Pasqua. 40. POLLO IN PADELLA ALLA ROMANA. Tagliate a pezzi un pollo tenero, poi mettete la padella sul fuoco con una cucchiaiata di strutto e qualche fettina di pro- sciutto grasso e magro. Appena il prosciutto comincerà a rosolare, mettete il pollo nella padella, conditelo con sale e pepe, e giratelo