A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

I TAL IANE ED ESTERE 23 finché non abbia preso un bel colore biondo. Gettate allora nella padella un quarto di spicchio d'aglio tritato con un po' di maggiorana e mezzo bicchiere di vino bianco secco. Continuate a rimescolare sul fuoco e quando il vino è consumato e il pollo è ben rosolato, aggiungete qualche pezzetto di pomidoro sbucciato e senza semi o, in mancanza di questo, due cucchiai di conserva di pomidoro. Fate cuocere ancora pian piano, sino a che il pollo sia pronto. Se durante la cottura la salsa si restringesse molto, biso- gnerà bagnarla con acqua o brodo, ma non troppo. Alcuni sogliono met tere aglio e maggiorana, ma ciò è a seconda dei gusti. CUHNfl PIEMONTESE 41. « FONDUJA » ALLA MONFERRINA. Si taglia della buona, fresca e soffice fontina a fette sotti- lissime, un ettogrammo per persona. Si mettono le fette di fontina a macerare nel latte per due ore. Nè il latte nè la durata di due ore sono assolutamente necessarie : in mancanza del latte supplisce l 'acqua, e la macerazione anche quando duri solo un quarto d'ora può essere sufficiente. Preparate in un tondo dei torli d'uova, uno per persona : se ne metterete qualcuno di più, meglio. Prendete una casseruola ben fonda, presso a poco della forma di quelle che si adoperano per lo zabaglione, e met- tetevi la fontina che lascierete sgocciolare prima, ma non completamente. Se invece avete usato l 'acqua, allora lasciate sgocciolare totalmente. Esponete la casseruola ad un fuoco regolare e cominciate, senza mai interrompere, a rimescolare sempre da una parte. Alla fontina aggiungerete un bel pezzo di burro avvoltolato in farina bianca, regolandone la quantità a seconda del nu- mero delle persone : un quarto di ettogrammo per ciascuna.