A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

2 8 100 S P EC I AL I TÀ DI CUCINA Servite quindi le coste, aggiungendovi un po' di sale nel caso che il lardo non le avesse abbastanza salate. SO. SALMONE FRESCO. Si taglia a fette il salmone 'ben fresco e si fa marinare con abbondanza d'olio, buon burro, sale e pepe. Dopo ciò si mette sulla gratella e si bagna con la sua « marinata », servendolo appena cotto a dovere con una salsa all'olio, fatta mettendo in una casseruola olio fine, sale, pepe macinato e abbondante aceto. Questa salsa ver rà fatta scaldare al momento opportuno e si servirà sul salmone. CUCINA SICILIANA 51. CARNE ALLA PIZZAIUOLA. Si taglia della carne di manzo a braciolette e si mettono queste in un tegame con olio purissimo e aglio tritato con la mezzaluna, origano e pomodoro a pezzi e senza semi. Si pone il tegame su fuoco moderato e si fa cuocere len- tamente, servendo questo piatto in tavola appena ultimata la cottura. 52. GUASTEDDA (SICILIANA). Questa rinomata focaccia si fa nel modo seguente : Si prende un pane comune molto lievitato, pronto per esser mandato in forno. In questo pane si met te della ricotta, della milza di bue, dell 'olio e del formaggio (caciocavallo) tagliato a pezzetti. Così preparato si mette in forno a temperatura moderata e si fa cuocere. Quand 'è al punto voluto, si leva, si fa raffreddare e si serve.