A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

ITALIANE E D ESTERE 2 9 53. PASTA CON ALICI (ACCIUGHE) SALATE. Si tritano finemente delle alici e s i cuociono nella salsa di pomidoro con molto olio, con u n po ' d'aglio e senza formaggio. Allorch é questa salsa sarà ben cotta ,si versa nella pasta già pronta e si serve in tavola. 54. PASTA CON SARDELLE FRESCHE. Si prepara la pasta (maccheroni, spaghetti, lasagne, ecc.) bene accomodata in un vassoio. Si fa una salsa di sardelle, uva passa nera, pignoli e fi- nocchio selvatico, con un po' di conserva di pomidoro. Quando questa salsa è a puntino, si versa ben calda sulla pasta e si serve. . 55 . POLPI IN CASSERUOLA. Si preparano i polpi o polipi lessi e si tengono a parte in un piatto. Si met te in una casseruola dell'olio e un intiero capo d'a- glio, e quando questo è divenuto color d'oro s i leva e s i mettono in sua vece dei capperi. Allorch é i capperi sono soffritti, si versa nella casseruola della conserva d i pomodoro allungata con acqua, e s i f a quindi bollire il tutto. Mentre i l bollore è completo si pongono nella casseruola i polpi e s i fanno definitivamente cuocere. Dopo di che si servono in tavola. 56. QUAGLIE ALLA SICILIANA. Pul i te e preparate sei quaglie da fare in umido. Mette- tele in una casseruola con un poco di burro e fatele cuocere piano, bagnandole con un po' di sugo. Appena saranno cotte, le ritirerete e le porrete in caldo.