A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

ITALIANE ED ESTERE 4 5 Si riempie col miscuglio una forma da charlotte e si fa cuocere a bagnomaria per quaranta minuti. Si rovescia e si serve col zabaglione. 99. POLLASTRO ALL' INDIANA O AL «KARIS» . Il karis è un condimento giallo proveniente dall 'India, nel quale si trova del peperone, dei coriandoli e della curcuma. Per comporlo si mischia al pepe di Caienna dei nostri giardini lo zafferano e si polverizza il tutto. Si fa quindi saitare un pollo giovane, dopo averlo ta- gliato secondo l 'uso. Lo si ricopre, quand'è ad un certo punto di cottura, con un bicchiere abbondante di vino bianco, una cucchiaiata di karis e un po' di sugo di carne. Sii monta alla crema doppia e si serve assieme ad un pilau di riso preparato al karis. Questo piatto è molto eccitante. 100. « PLUM-PUDDING» . È una specialità affatto inglese, e si fa nel mòdo se- guente : Si prendono 500 grammi di grasso di bue tritato finissima- mente, seicento grammi di mollica di pane, 50 grammi di farina e dieci uova. Si prendono pure : uve di Smirne, di Malaga e di Corinto, cedrato, mandorle ed aranci canditi, il tutto nella propor- zione di 150 a 200 grammi per ciascuna di queste varietà, un po' di sale e un po' di zucchero. Si mischia il tutto con un mezzo litro di ottimo rhum e si lascia macerare per due o tre ore. Si versa quindi in un pannolino preventivamente imbur- rato. Si riuniscono i quattro angoli del pannolino e si lega l'involto fortemente con del solido spago. Si fa cuocere per sei ore nell 'acqua bollente, si mette appena cotto in un vassoio, s'innaffia di rhum e gli si dà fuoco, lasciandolo fiammeggiare a volontà.