A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

INDICE PREFAZIONE Pag. J C U C I NA B O L O G N E S E. Gn o c c hi d i pa t a te Pag. 5 L a s a g n e t t e a l la bo l ognes e » » Po l li n o v e l li a i f erri . . . . . . » 6 » a l la c a c c i a t o ra . . . . , » » S c a l op p ea l la bo l ogne s e » » S t r a c o t to di ma n zo a l la bo l ogne s e . . . . . . » 7 T o r t e l l o ni a l la bo l ogne s e » » T a g l i a t e l le a l la bo l ogne s e » 8 C U C I NA G E N O V E S E . R a v i o li a l ia genoves e Pag. S Gigot d i mo n t o ne a l la genoves e » 9 Oca f a r c i ta » » L e p re a l la genove s e c ol p o m i d o ro » 10 L i n g ua d i b ue a l l ' i t a l i a na » » Pilau d i g a m b e ri » » P o l lo f r e d do a l la genoves e » 11 Sa l s i cc i e al c a vo l o n e ro » » So g l i o le a l l ' i n d i a na » » » al l i m o ne » 12 T o n no a l la g r a t e l la » » S t u f a to a l la c amp a g n u o la » » T r o ta a l la genoves e » 13 V i v a n da a l la ma r i n a ra » » G a l a n t i na d i p o l lo . . » 14 C U C I NA M I L A N E S E. Busecc a a l la mi l a n e se Pag. 14 M i n e s t r o ne a l la mi l a n e se • • » t j Co s t o l e t te a l la m i l a n e se » » Cassola a l la m i l a n e se » » R i s o t to a l la mi l a n e se » 16