A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

100 specialità di cucina italiane ed estere COCINfl BOLOGNESE 1. GNOCCHI DI PATATE. Cucinate circa un chilogrammo di patate lessate. Appena sono ben cotte, passatele in fretta allo staccio e impastatele con altrettanta farina sinch é sono calde. Fatto questo impasto, tagliatelo in tanti pezzettini che schiaccerete con un dito sul rovescio di una grattugia. Metteteli poscia a bollire in acqua salata, e, cotti che siano, dopo d'averli tolti dall 'acqua, conditeli con burro, formaggio e pomidoro, poscia serviteli. - 2. LASAGNETTE ALLA BOLOGNESE. Pulite un mezzo chilogrammo di spinaci, fateli bollire per otto minuti in un po' d'acqua, scolateli e passateli allo staccio, quindi impastateli con un chilogrammo di farina e tre uova. Spianate poi la pasta, rendetela fine quanto più potete e tagliatene tante lasagne, della grandezza che più vi piacerà. Ciò fatto, preparate un buon ragoùt di manzo e una buona salsa béchamelle. Lessate poi in acqua salata q e stendetele dopo la lessatura sopra una tovaglia. Prendete una padella di rame, ungetela col burro e dispo- netevi a strati queste lasagne, condendo ogni strato di esse con del formaggio, ragoùt e béchamelle. Quando avrete finita questa operazione, met terete le la- sagnette al forno, coperte, per venti minuti, procurando che non si attacchino al tondo del recipiente, e servitele.