A_100 specialita di cucina italiane ed estere - Sonzogno - 1

6 100 S P EC I AL I TÀ DI CUCINA 3. POLLI NOVELLI AI FERRI. Fendete dalla parte del dorso due polli già puliti, intro- ducendovi le zampe. Spianateli quindi leggermente e met- teteli nel condimento di olio, sale e pepe per una mezz'ora. Poscia collocateli suKa graticola a fuoco moderato. Cotti che siano da ambe le parti, serviteli sopra un piatto, ag- giungendovi un po' di prezzemolo pestato e' limone. 4. POLLI ALLA CACCIATORA. Tagliate a pezzi due polli e lavateli per bene. Quando saranno asciutti li metterete al fuoco in una pa- della con deKo strut to. Allorch é siano ben rosolati, se ne scolerà lo strutto e si condiranno con sale, pepe, salvia, aglio e un po' di succo di limone, prosciutto e burro. Si rimetteranno, dopo questa operazione, al fuoco, e quan- do incominceranno a soffriggere si bagneranno con un bic- chiere di vino, ponendo nella padella della salsa di pomidoro. Ristretta che sia, si mettono i polli in un piatto e si servono. 5. SCALOPPE ALLA BOLOGNESE. Prendete un pezzo di vitello magro e tagliatelo a fette che spianerete col batticarne. Salatele e cospargetele con un po' di formaggio e sugo di limone. Passate quindi le fette nel pane grattugiato e nell 'uovo sbattuto, ponendole poscia a friggere in un tegame con del burro ; quando saranno rosolate da ambo le parti, mettete su ciascuna di queste scaloppe una fetta di pro- sciutto e dei formaggio. Coprite poscia il tegame e mettetelo al fuoco, bagnando le scaloppe con un po' di brodo ; e allorch é le vedrete giunte al punto voluto, servitele.