A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

8 CENTOSESSANTA MANIERE DI CUCINARE ERBAGGI. 14 . P a ta te f r i t t e . P ig l ia te le p a ta te crude, mondatele a ll’in to r­ no con un coltello, tag lia te le a piccole fe tte e lasc ia te le n e ll’ acqua fresca pe r u n ’ora. Quindi asc iuga te le bene con un canovaccio, in fa rina te le , frigge te le e sa la te le prim a di servirle. 15 . Carote f r i t t e . T ag lia te le carote a filetti sottili lungh i un dito, salatele, e dopo alcune ore, p rende te le così umide, passa te le ne lla farina , scotetele da que­ sta, qu ind i g e tta te le n e ll’uovo e rivo ltatele nel medesimo. I n ultimo, prendendo i filetti- a uno a uno, g e tta te li in padella. 16 . Crocchette d i p a ta te . Sbucciate 300 gramm i di pa ta te , tag lia te le in mezzo e lessa te le in acqua salata . Po i passa­ tele pe r lo staccio, agg iunge tev i 30 gramm i di burro, 20 gramm i di parm ig iano g ra tta to , 2 torli d ’uovo, una p re sa di zucchero e l ’odore di noce moscata, mescolando bene il tu tto . Quando il com­ posto sa rà diaccio, fatene 12 p a r t i e in farina te le leggerm en te dando loro la forma di rocchetto. In ultimo fru lla te un uovo a pa rte , imm ergetevele ad una ad una, passa te le ne l pang ra tta to e frig ­ ge te le in olio bollente. 17 . F r i t t e l l e d i p a ta te . L e ssa te un chilogrammo di p a ta te , sbuccia­ tele ed a poche pe r volta pe s ta te le nel mortaio : m e tte te poscia in un tegam e la pa s ta che ne avrete ottenuto, un itev i 60 gramm i di burro , ri-