A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

CENTOSESSANTA MANIERE D I CUCINARE ERBAGGI. 9 m estate ben bene per farvelo incorporare unifor­ memente, poi agg iunge tev i 4 uova, di cui però lascere te a pa r te 2 chiare, sale necessario e un pugno di pinocchi pu re pesta ti, oppure del cedro tag liato a dadini, se p iù vi agg rada il gusto di questo. T ram ena te ancora, finché il composto sia pe rfe ttam en te assimilato, e formate di esso tan te pallottole ; bagna te queste, ad una per volta, nelle chiare di uovo, che avrete tenu te da pa rte , ind i avvolgetele nel pang ra tta to e frigge te le in olio abbondante, in modo che ne siano ricoperte. 18 . F r i t t e l l e d i bo rran a . P rep a ra te della pa s ta p iuttosto densa con 2 manciate di farina , mezzo b icch ier di vin bianco, ' • una cucch iaiata di olio e un pizzico di sale, sbattendo e dimenando ben bene il tutto . P r e n ­ dete delle foglie di borrana, lava te le in acqua fresca, fatele sgocciolare, tr inc ia te le ed un itele alla sudde tta p a s ta ; ind i mescolate ancora il composto, ed a cucchiaiate ge tta te lo ne lla padella ad olio bollente, formando così le fritte lle , le quali serv ire te cosparse di zucchero. Invece di tr inc ia r la borrana , si può anche fr igge r la a foglie in tie re , dopo averle immerse ne lla pa s ta suddetta . 19 . F r i t t e l l e d i erbe odorose. P ren d e te delle foglie di e rba Santamaria, o ciocchette di menta, oppure le une e le altre in ­ sieme ; lava te le n e ll’acqua fresca, fatele sgoccio­ lare e imm ergetele in una pa s ta fa tta sempli­ cemente di acqua e farina con poco sale ; indi