A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

10 CENTOSESSANTA MANIERE DI CUCINARE ERBAGGI. frigge te le ad olio bollente, cospargendole di zuc­ chero prim a di servirle. 20 . F r i t t e l l e d i sp in a c i . F a te prim a lessar g li spinaci, spremeteli, tr in ­ c iateli sottilmente e r im e tte te li al fuoco, in una cazzaruola, con burro, un poco di la tte , zucchero in proporzione, spezie e odore di scorza di limo­ ne, rimestando e lasciando cuocere, finche l ’umi­ do siasi alquanto consumato. Po i r i t ira te dal fuoco la cazzaruola, e quando il contenuto sia raffreddato, agg iunge tev i 2 uova e un poca di farina bianca , e mescolate tutto . F a tto così il composto, formatene tan te pa l­ lottole, che fr igge re te con olio bollente, dopo averle immerse ad una per volta ne lla pasta, p rep a ra ta con fa rina ed acqua. Contorni, umidi e pietanze ripiene. 21 . Contorno d i fu n g h i . P e r questa r ic e tta si p restano meglio i porcini non troppo grossi. P u l i te e lavate bene i funghi, quindi tag l ia ­ te li a fe tte sottili. F a te leggerm en te friggere in un tegame a l­ cuni spicchi d’aglio in te r i e parecch ie foglie di nep ite lla ; poi g e tta tev i i funghi, m e tte tev i pepe e sale, e, quando saranno a mezza cottura, ag­ g iunge tev i del sugo di pomodoro.