A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

CENTOSESSANTA MANIERE DI CUCINARE ERBAGGI. 15 1.° Con un piccolo soffritto di cipolla e burro. 2.° Con solo burro, sale e pepe, agg iun ­ gendovi un po’ di sugo di carne descritto al N. 22, o qualche cucchiaiata di brodo, oppure panna , se vi aggrada. 3.° Con burro, un poco d’olio e sugo di pomodoro. 4.° Con burro, sale e pepe, e alquanto p a r ­ migiano gra tta to . 5.° Con un soffritto d ’olio, aglio, prezzemo­ lo, sale e pepe, una p resa di zucchero, qualche pinocchio e alcuni chicchi di uva passolina, la ­ va ta e n e t ta ta dai gambi. 30 . Contorno a l l a p ro v in c ia le . P ren d e te dei navoni, del sedano e delle ca­ ro te ; mondateli e tag lia te li a listere lle ; unitevi dei fagiolini in erba, ponendo a cuocere il tutto ne ll’acqua, con g iu s ta dose di sale. Poco prima che questi o rtagg i siano completamente cotti, r i ­ tira te li da ll’acqua, fa te li sgocciolare, poneteli in cazzaruola con un poco di brodo, o di sugo d i car­ ne, come è descritto al JST. 22, agg iunge tev i alcuni peperoni e cetriolini so tt’aceto, tag lia ti a listerelle , unendovi un pizzico di capperi, quindi lasciate che si alzi un altro bollore. Questo contorno serve pe r il lesso. 31 . Contorno d i len ticch ie . Cuocete le lenticchie con un mazzetto di odori n e ll’acqua, o, meglio ancora, con un pezzo di b u r ­ ro e sugo d i carne (N. 22). P rep a ra te in tan to un bat- tutino di prosciutto, un pezzetto di burro e poca