A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

CENTOSESSANTA MANIERE) DI CUCINARE ERBAGGI. 21 di cannella in polvere e spremetevi del sugo di limone. 44 . S p in a c i d i m ag ro con uova . Mondate g li spinaci, lava te li e fateli lessare ne lla loro acqua; ind i spremeteli, m e tte te li in una cazzaruola con bu rro e sale in proporzione, e quando avranno soffritto pe r circa 15 m inu ti ve r­ satevi 2 o 3 uova sb a ttu te , a cui un ire te del parm igiano g ra tta to ed un poco di maggiorana. R ivo ltate ben bene con un mestolo, procu­ rando di non fa r ria lzare il bollore, affinchè l ’uovo non si rapp ig li ; poi r i t ira te dal fuoco g li spinaci, che serv ire te con crostini di pane f r itti n e ll’olio. 45 . S p in a c i a l l ’olio . F a te lessare e sp rem ete g li spinaci come ab- b iam detto sopra ; tr in c ia te li grossamente, e m e t­ te te li in una cazzaruola con olio, aglio, sale e poco pepe. Lasc ia te li soffriggere pe r 15 o 20 m i­ nu ti, rivoltando spesso, e serv ite li caldi. 46 . S p in a c i a l l a buona donna . Mettete de ll’olio a soffriggere in una teg lia ; fatev i rosolare un pugno di pinocchi, ed agg iun ­ ge te poscia g li spinaci g ià lessa ti e spremuti, 2 spicchi d ’aglio in te r i , un pizzico di uva passolina e sale in proporzione. Lasc ia te cuocere pe r circa 30 m inuti, rimestando p iù volte, e servite con crostini di pane fritto. 47 . B ro cco l i d i r a p a s tra s c ic a t i . L e ssa te i broccoli, g ià prim a n e tta ti e t a ­ g lia ti a quarti ; fa te li sgocciolare ; rim e tte te li al