A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

CENTOSESSANTA MANIERE DI CUCINARE ERBAGGI. 2 3 50 . Cavolfiore p a s t ic c ia to . D a te mezza co ttu ra ad una grossa pa lla di cavolfiore con acqua e sale ; fa te la sgocciolare, e quando è ancora ben calda, m e tte te la in una caz­ zaruola ada tta ta , il fondo della quale av re te g ià ricoperto di larghe fe tte di prosciutto. Avvertite però di s tende re il cavolo in modo che la pa r te d ’onde fu spiccato il torsolo res ti in su, e con­ seguen tem en te il fiore posi sulle fe tte del pro­ sciutto. R iemp ite allora i vuoti con un ba ttu to di carne g ià cotta, mollica di pane inzuppa ta nel brodo, un poco di cipolla, prezzemolo, od altro a piacere vostro, il tu tto ben tr ita to insieme e con­ ven ien tem en te dosato di sale e spezie ; bagna te con alcune cucchiaiate di brodo, e lasciate finir di cuocere len tam en te , in modo che non vi res ti umido. Rovesciate d iligen tem en te il contenuto in un piatto , tog lie te le fe tte del prosciutto, e se r­ v ite semplicemente, oppure con qualche salsa di vostro gusto. 51 . Cavolfiore co l la besc iam e lla . P ren d e te una bella pa lla di cavolfiore, to­ g lie tene le foglie e le costole ve rd i ; p ra tica te poi un profondo taglio in croce nel gambo, e les­ sa te la in acqua salata. T ag lia te la poi a sp icch iettin i e da tele sa­ pore con burro , pepe e sale. Infine m e tte te il ca­ volo in un vassoio che regg a a l fuoco, g e tta tec i una p resa di parm igiano, copritelo tu tto con la besciamella N. 27 e fa tene rosolare la superfice. P o te te servire questo cavolo col pollo lesso.