A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

2 8 CENTOSESSANTA MANIERE DI CUCINARE ERBAGGI. m e tte te li al fuoco con olio e sale in g iu s ta dose, e lasc ia te li cuocere len tam en te pe r circa 45 m i­ nu ti, tram enando p iù volte con un mestolo. A l­ cuni momenti prim a di r i t i ra r dal fuoco la caz­ zaruola, un itev i Vagliata che trovasi desc ritta al N. 4, ed un poco di aceto ; rim esta te ancora, e dopo alcuni m inu ti servite. 64 . N a v o n i in d iv e r s e m an ie re . Dopo lessati i navoni sino a mezza cottura, tag lia te li a pezzi, fa teli finir di cuocere in un soffritto d’olio e cipolla tr inc ia ta , con sale neces­ sario, ed a l momento di serv irli agg iunge tev i della senapa s tem pe ra ta con vino bianco bollito o con buon aceto allungato. P o tre te , volendo, dopo lessa ti e tag lia ti co­ me sopra, farli finir di cuocere in una cazzaruo­ la con burro ed un pugnello di farina , spruzzan­ doli con del brodo. Quando sieno cotti, versatev i i 2 torli di uova sb a ttu ti insieme con un poco di la tte , ed un pizzico di zucchero ; lasc ia te li sul fuoco p e r pochi m inu ti, infine serv ite li caldi. 65 . T a l l i d i ra p e a l l a f io r en t in a . Tog lie te ai broccoli le foglie p iù dure , les­ sateli, sp rem eteli da ll’acqua e tag lia te li a ll’in ­ grosso. F a te colorire in padella con olio 2 spicchi di aglio, qu ind i ge tta tec i i broccoli, condendo con sa­ le e pepe, e, rimestando li spesso, fa teli soffriggere molto. P o tre te supp lire all’olio con ottimo lardo, se vi piace.