A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

3 0 CENTOSESSANTA MANIERE D I CUCINARE ERBAGGI. ed av re te così una salsa, che versere te subito ne lla pen to la dove son rim as ti g li zucchini. R i­ m e ttendo li allora sul fuoco, rim esta te alquanto, ed appena alzato un altro bollore, ve rsa te in un p ia t to e servite. Se g li zucchini fossero g rossetti, li tag lie re te nel mezzo, prim a di m e tte r li a cuocere. 70. Z u cch in i col pom odo ro . Sceg liete zucchini non troppo grossi, tag lia ­ te li ne l mezzo, e, dopo averli lava ti in acqua fresca e sgocciolati, m e tte te li a l fuoco in una cazzaruola con olio abbondan te , cipolla trinc ia ta , sale e pepe. Quando sono a mezza cottura, agg iunge tev i del sugo di pomodoro, rim es ta te , e lasciate finir di cuocere pe r se rv ir caldo. 71. Z u cch in i a l l ’uovo fe rm o . T ag lia te pe r il lungo g li zucchini ; m e tte te li a rosolare in una teg lia con olio o burro, e sale quanto b as ti ; quando h an preso un be l colore, versa tev i sopra 2 o p iù uova, sba ttu te insieme con poc’acqua ed una p resa di sale. F a te che l ’uovo si spanda in tu t ta la teg lia , ed appena siasi rappreso , r it ira te dal fuoco e serv ite subito. 72. F in o cch i col bu rro . T ag lia te li a spicchi, sco ttateli in acqua sa­ la ta , fa te li soffriggere n e l burro, finite di cuo­ cerli bagnando li col brodo, lega te li con un piz­ zico di fa rina , e prim a di serv irli cospargeteli di parm igiano.