A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

va disciolta in poc’acqua calda. F a te finir di cuo­ cere, e se le p a ta te prosciugassero troppo prima di esser cotte, vi agg iunge re te un poca di acqua bollente, o del brodo, che lasce re te poi consu­ mare. 111 . P a ta te col pom odo ro . P re p a ra te un soffritto di olio e cipolla t r in ­ ciata ; un itev i le pa ta te , g ià mondate della loro buccia e tag lia te a pezzi ; sa la te secondo il b i­ sogno, rim es ta te , lasc ia te grogio lare un poco, indi bagna te con pochissima acqua, e infine agg iun ­ ge te abbondan te sugo di pomodoro, e lasciando finir di cuocer le p a ta te , concen tra tele n e ll’um i­ do. Y i si può agg iunge re , volendo, anche un poco di pepe e spezie. 112 . P a ta te a rro s to . Si mondano, e si fanno semplicemente roso­ lare in una cazzaruola con burro e sale, ovvero « ne lla gh io tta » coll’unto colatovi da ll’arrosto. L ’essenziale è di fa r loro p rende re un bel co­ lore da ogni pa rte , senza lasciarle abbruciare. 113 . P a ta te a l bu rro . Mondate le pa ta te , tag lia te le a pezzi e m e t­ te te le a cuocere con alcune cucchiaiate di brodo e un po’ di prezzemolo sottilmente trita to . Quan­ do sieno quasi cotte, agg iunge tev i un bel pezzo di burro, rim estate , lasciate compiere la cottura, avvertendo che le pa ta te non debbono rosolare, ma bensì rim anere alquanto prosciugate. 4 4 CENTOSESSANTA MANIERE DI CUCINARE ERBAGGI.