A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

CENTOSESSANTA MANIERE DI CUCINARE ERBAGGI. 4 9 124:. F a ve a l l a por toghese . P e rch è questo legume sia buono, occorre prenderlo molto tenero ; qu ind i si preferiscono le fave fresche sg rana te , prim a che siano g iun te a compiuta maturazione. Si cuociono in tu tto conforme è indicato pei _-piselli alla casalinga, N . 94. P o tre te però agg iun ­ gerv i un grumolo o p iù di la t tu g a tag lia ta . 125 . L en t ic ch ie a l l a rom a gn o la . Mettete le len ticch ie in un rec ip ien te da cu­ cina con olio, cipolla trinc ia ta , sale e poco pepe ; versatev i ta n t ’acqua da ricoprirle, e fatele cuo­ cere len tam en te rimescolando p iù volte, affinchè non attacch ino e p rendano l ’abbruciaticelo. A v re te in tan to p ron ta a l t r ’acqua bollente, della quale vi serv ire te p e r ve rsa rne nuovamente sulle len ticch ie , a mano a mano che queste, cuo­ cendo, consumano, ed avve r tire te di agg iungere un poco di conserva, o sugo di pomodoro, mez­ z’ora prim a di r itira r le dal fuoco. 126 . O vo li r ip ie n i . Sceg liete a lquan te cappelle di ovoli giovani, piccole e non del tu tto ap e r te ; spellatele , lav a te ­ le, asciugatele con un tovagliuolo, e riem p itene la p a r te concava con un ba ttu to composto dei gam ­ bi stessi dei funghi, qualche pezzetto di carne avanzata g ià cotta, e poco prezzemolo, il tutto ben tr ita to ed impastato con un uovo o più, un poca di ricotta, sale sufficiente e spezie. Ammanniti co­ sì, accomodateli in una teg lia , colla pa r te r ip iena a l di so p ra ; versa tev i de ll’olio, facendone cadere T 5 — ■;