A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

6 0 CENTOSESSANTA MANIERE DI CUCINARE ERBAGGI. Lasc ia te li freddare ed agg iunge te 2 uova e 20 gramm i di parm igiano g ra tta to . A llora un itev i una besciamella fa tta con 30 gramm i di burro, un cucchiaio di fa rina e 200 gramm i di la tte . Mescolate bene il composto e versatelo in uno stampo bucato se volete servirlo con un umido delicato ; altrim en ti cuocetelo in uno stampo semplice. 146 . S fo rm a to d i p a ta te . P rep a ra te il passato di p a ta te come al N. 33. Quando è freddo agg iunge tev i 2 uova e un poco di parm igiano ; versatelo in uno staccio bucato, g ià unto col bu rro , e fatelo assodare a bagno­ maria. Quindi sformatelo e riempitelo con carne in umido, agg raz ia ta col sapore di fungh i secchi. 147 . S fo rm a to d i caro te. P ren d e te un chilogrammo di carote fresche e ro s s e ; rasch ia te le bene a l l’intorno, tag lia te le a fe tte sottili e date loro mezza co ttura in acqua salata. Ciò fatto, scolatele e m e tte te le in cazzaruola con un ettogrammo di burro e 2 fe tte di pro­ sciutto magro : poi cuocetele len tam en te ten en ­ dole coperte. Se occorre, bagna te le con qualche cucchiaiata di sugo di carne descritto al N. 22. Quando saranno cotte passatele dallo staccio, un itev i un bicchiere di besciamella secondo che è stato detto al N. 27, nonché 5 uova sba ttu te e qual­ che cucch iaiata di sugo di carne. Mescolate bene il tu tto , quindi unge te di burro