A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

5 2 CENTOSESSANTA MANIERE D I CUCINARE ERBAGK3H. Insalate. 149 . I n s a la ta p e r f a m i g l ia . T rinc ia te alcuni peperon i e cetriuoli sotto aceto ; affettate qualche pezzetto di carne cotta, avanza ta dal pranzo an te c e d en te ; un itev i l ’in sa ­ la ta p resce lta e mescolate il tu tto , dopo aver con­ dito con sale, aceto, olio e pepe. Yi si possono anche agg iungere delle p a ta te lesse, tag lia te a fe tte , e 2 acciughe sa la te g ià pu lite e fa tte a pezzetti. 150 . G ia r d in ie r a . Mondate e lessa te con acqua e sale i se­ guen ti o rtagg i : fagiolini in erba, zucchine, b a r ­ babietole, navoni, ramolacci e sedano, procurando di dare a ciascuno di essi una conveniente cot­ tu ra ; ind i tag lia te li a liste re lle e conditeli tu t t i insieme con olio, limone, sale e pepe. M ettete poscia in un b icchiere alcuni torli di uova, agro di limone, sale e poc’o lio ; sb a tte te bene il com­ posto e fatelo condensare a l fuoco in una piccola cazzaruola, senza lasciarlo bollire, avvertendo di ag ita re con tinuam en te col frullino p e r tu tto il tempo che te r re te questo condimento sul fuoco. P ren d e te finalmente una forma da pasticci, di quelle scanne lla te tu tto a ll’intorno ed aven ti un tubo cilindrico in mezzo ; adag ia te in ogni scan­ n e l la tu ra una lis ta di ciascuno dei sudde tti or­ tagg i g ià lessati, e finite di riem p ir la forma con quelli che vi rimangono, a lternando li sempre fra loro.

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