A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

INDICE. L t éifre poste accanto ad ogni titolo, si riferiscono ai num er i delle ricette. LESSI. Erbaggi lessi, 1. Sparagi lessi, 2. Legumi lessi, 3. Patate lesse, 4. Ballotte e pelate, 5. Marroni alla romagnola, 6. c ~ FRITTI. Pasta per friggere l ’ erbaggio, 7. Cardoni fritti, 8. Carciofi fritti, 9. Cavolfiore fritto, 10. Zucchine fritte, 11. Melanzane fritte, 12. Funghi fritti, 13. Patate fritte, 14. Carote fritte, 15. Crocchette di patate, 16. Frittelle di patate, 17. Frittelle di borrana, 18. Frittelle di erbe odorose, 19. Frittelle di spinaci, 20. CONTORNI, UMIDI B PIETANZE RIPIENE. Contorno di funghi, 21. Contorno di cipolline, 22. Contorno di cipolline per cote- ghini, 23. Contorno di cavolo bianco, 24. Contorno di cavolo verzotto, 25. Contorno di sedani, 26. Contorno di sedani per il les­ so, 27. Contorno di patatine, 28. Contorno di spinaci, 29. Contorno alla provinciale, 30. Contorno di lenticchie, 31. Contorno di fagiuoli freschi sgra­ nati, 32. Passato di patate, 33. Passato di cipolle, 34. Passato di carote, 35. Passato di lenticchie, 36. Passato di piselli, 37. Passato di fagiuoli, 38. « Sauer-Kraut », 39. Cipolline alla francese, 40. Cipolline dolce e forte, 41. Pomodori alla casalinga, 42. Carote al burro, 43. Spinaci di magro con uova, 44. Spinaci all’ olio, 45. Spinaci alla buona donna, 46. Broccoli di rapa strascicati, 47. Broccoli romani, 48. Cavolfiore alla siciliana, 49. Cavolfiore pasticciato, 50. Cavolfiore colla besciamella, 51. Cavolo cappuccio in umido, 52. Sedani crostati, 53. Cavolo nero in umido, 54. Cavolo nero con le fette, 55. Cardoni colle uova, 56. Cardoni nel tegame, 57. Cardoni trippati, 58. Cardoni sulla gratella, 59. Cardoni alla perugina, 60. Cardoni in bianco, 61. Navoni nel tegame, 62. Navoni all’ agliata, 63. Navoni in diverse maniere, 64. Talli di rape alla fiorentina, 65. Talli di rape soffritti, 66. Zucchini a funghetto, 67. Zucchini in bianco, 68. Zucchini in salsa, 69. Zucchini col pomodoro, 70. Zucchini all’ uovo fermo, 71. Finocchi col burro, 72. Finocchi colla besciamella, 7$.