A_160 maniere di cucinare gli erbaggi e i legumi - Salani -

palla in te rna , vale a dire, il fiore. Gli dare te mez­ za co ttu ra ne ll’acqua bollente con sale ; lo fare te sgocciolare, lo tag lie re te a pezzi, e questi, dopo averli immersi ne lla solita p a s ta N. 7, li fare te frigge re n e ll’olio. Si può semplicemente in fa rina re il cavolo dopo averlo lessato un poco, e farlo poi rosolare con burro e sale quanto occorra. 11 . Zucch ine f r i t t e . T ag lia te le zucchine a fe tte , spolverizzatele con un poco di sale e lasc ia te le da pa r te pe r un poco acciocché scolino la loro pa r te acquosa. Do­ po infarina te le , passa te le n e ll’uovo sbattu to , e friggetele in pade lla ad olio bollente. Si possono anche semplicemente immergere nella pa s ta N. 7. 12 . M e lan zan e f r i t t e . Mondate le melanzane e tag lia te le a tac­ che tti p iuttosto grossi ; salatele e lasciatele stare per qualche ora. Quindi asciugatele da ll’umido che hanno ge tta to , in fa rina te le e friggetele . v 13 . F u n g h i f r i t t i . I fungh i p iù ad a tta ti pe r friggere sono i porcini, de tti morecci, e gli ovoli. D eg li un i e degli a ltr i si preferiscon sempre quelli meno gio­ vani. T a lun i non friggono che le sole cappelle : ma ciò non toglie che si possano egualmente friggere anche i gambi. Mondate dunque i fun­ ghi che av re te p rescelti, tag lia te li a fette , in fa­ r inateli, e frigge te li n e l l’olio bollente. CENTOSESSANTA MANIERE D I CUCINARE ERBAGGI. 7