AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

ja 8 Capitolo V. Lingue di Montone in Soilrtout . Mettet e i n un a casseruol a de l butirr o gross o tom e t n u iv o , stemprat o co n u u buo n pupill o d i farin a , un bicchier e d i vin o ross o , du e cucchia i d i buo n bro – d o , prezz . mol o , cipollette , cipollin e , fungh i , mezz o iie.|! o d'aglio , i l tutt o triturat o , basilic o i n polver e ; sal e p pep e rotto , unit e la sals a a l fuoc o , facendol a .bollir e finché s a spess a , prendet e du e , o tr e lingu e co - t e , e f r e dd e , tagliatel e i o fil i , mettet e u n poc o di sals a ne l f o id o ; e posci a u n copert o d i fili , e d ' nuov o nUr o d i sals a , co n altr i fili , seguitand o così fino al fine, terminand o co n la salsa . ( \ M tteret o attorn o i l bord o de l piatt o de i fili d 1 pan e tagliat i co n p r op r i e t à , coprit e i l dissopj- a coi' ( pan e p<jst o , bagnand o i n appress o co n buo n butiri' " cai d'i ; mettatel o posci a a fuoc o lent o , coprendol o co * «ri coperchi o d a tor.tier a co n fuoc o sopr a pe r colori i e i l pan a , inchinat e posci a i l piatt o pe r far . sgocciolar ^ ii butirr o d avanz o ; asciugat e ind i i bord i , e servite ; Lingue di Montone alla poele . Mondat e ch e sian o l e lingu e d i Monton e fagliatel e p c f m»t'« , sem i divi d ri e mettetel e i n un a casseruol a co * buo n brod o , du e cucchia j d i sug o colat o , oppur e di| * cucchia i a bocc a d i pan e pest o , e b.od o , fatel e boli' ' xe u n tantino , ind i passat e p-, r l i stamign a , preraen ' d o co n u n cucehiaj o , cos ì potret e servirv i pe r altr 1 intingol i all a Cittadinesc a pe r ischivar e l a spes a , e pen a d> far e i l sug o colat o ; dop o de l sug o colat o me 1 ' tetev i u n bicchie r d i vin o bianc o , prezzemol o , cipe* * lette , u n ba^;e l o d'agli o , fungh i triturat i , u u p l C > col pezz o d i butirr o . sal e , e pep e rotto , fit e bd l - r 8 per un a mezz'ora , finché l a sals a si a n j tropp o uu i 13' u è tropp » chiara . Lingue alla Guasoogne. Tagliat e i n fi); t r e lingu e cotte , prendet e u n piat ' to , ch e resist a a l fugc o , e mettet e ne l fond o alcjuafl ' Bel Montone. ra g to d i suj- o colat o , co n prezzemol o , cipollett e > mezz o •ocell o d'agli o , e fungh i , i l tutt o triturato , sale , Pep e rott o , aggiustatev i sopr a l e file d i lingu a , e Conditel e tant o sopr a , ch e sott o , coprend o i l dissopr a Con p n e pest o , e sparget e sopr a d i ess a de i piccol i Pezz i d i butirr o gross i com e pisell i , i ! ch e condir à i f nostr o intingol o , e d impedir à ch e j l pan e divent i ne - t 0 a l calor e de l fuoc o , mettetel o a cuocer e a picco l f oe , coprendol o co n u n coperchi o d a fortier a , e "»oeo sopr a ; quand o sarà d i be l color e , servit e i n C0l 't a salsa . Lingue alla Crostai Fat e cuocer e co n brod o u n mezz o bicchier e d i vin o fianc o , u n mazzett o d i prezzemol o cipollett e , mezzi * tugli a d i laur o , alquant o d i tim o , basilic o , mezz o Miceli o d'aglio , du e garofani , sale , e pep e rotto , lat e bollir e a picco l fuoc o pe r u n mezz o quart o d'or a , aggiugnetev i alquant o d i sug o colat o , pe r l a crost a p endet e u n piatt o , ch e resist a a l fuoc o , mettetev i nel fond o un a fars a dell a spessezz a d i un o scud o , fat – ta co n pan e pesto , u n pezz o d i butirrr o , o h r d o raschiat o , du e ross i d'uova , prezzemolo , cipoll e ta – gliat e , sug o colato , u n cucehiaj o a bocc a d i brodo Sa ' e , e pep e rott o , mettet e i l piatt o sopr a l a cener e C s ' d a , finch é l a fars a s' attacch i a d ess o , posci a sgoc - °iolateu e i l butirr o asciugat e i bord i de l piatt o , e i Servit e sopr a l a lingu a co n la lor o salsa . Lingue alla saint e Menehonlt . Ouand o sarann o imbianchit e nell ' acqu a , e pelat o j, tagliatel e ne l mezz o senz a dividerl e , facendol e pren - ^"r gust o . e mettendol e a bollir e co n u n quartin o d i 4jr t e , u n pezz o d i butirr o , prezzemol o , cipollett e , u " bacel o d'aglio , du e carote , i l tutt o inter o , du e n o l a n i , sal e e pep e rott o , posci a levat e l e erb e , e Pendet e i l p ù grass o dell a cottur a dell e lingu e pe * "'gnarl e , coprendol e co n pin e pest o , fatel e arrostir e e eolon r e sedendol e co n un a stils a piccant e i n <jn$ maniera .