AGNELLI - Cuoco piemontese 1815 copia

jSo Capitole V. Mettet e i n un a casseruol a dell e rajic i , cipollin e > mezz a fogli a d i laur o , tim o , basilic o , mezz o barell e d' aglio , alquant o d i butirr o , passandol o a l fuoco ; finché si cominc i a colorire , posci a mettetev i u n pugil - ]o d i farin a stemprat a co n brod o , n n cucchìajo a boc – ca d'aceto , sale , e pepe , fat e bollir e l a sals a u n quart o d ' or a , disgrassatel e , e passatel a all o stacci o ,1 quest a sals a potrà servirv i pe r ogn i sort a d ì Entrée d' arrost o , ch e abbi a bisogn o d i esser e rilevato . Ser ' ritel e pe r Hors d' oeure. Piedi di Montone alla poullette . Dop o d ' ved i fatt i imbianchir e nell ' acqu a pelatel i i e levatel i l'oss o gross o , po i mettetel i i n un a casseruol a con u n buo n pezz o d i butirr o e d u n mazzett o guer ' nii o , e lasciatel i a l fuoco , quand o sarann o cotti , e: ridott a l a sals a ; disgrassatel i , mettetev i ti e ros " d'uov a stemprat i co n latt e , o crem a , fatel a unir e a' fuoc o , e servend o mettetev i alquant o d i sug o d i citr C "ti e d aneto . Piedi di Montone alla saint e Menehoult . Quand o sarann o imbianchit i ne W acqu a , levatel i l'oss o gross o , mettendol i posci a i n un a casseruol a col* un buo n pezz o d i butirr o , pretensol o , cipollett a , uf l bacell o d ' agli o triturat o , sal e , e pep e , fat e cuocer e > finché no n v i si a pi ù sals a dop o volgetel i , acciò no<[ 3' attacchin o , quand o sarann o raffreddit i , immergete' ) nel rest o dell a sals a , coprendol i co n pan e pest o , fate! ' arrostir e , e servitel i a secc o , o co n un a sals a chiara» «B piccant e Servitel i pe r Hors d' oeuvre. Piedi di Montone alla ravigotte . Cott i ch e sarann o toglietel i l'oss o grosso , mettete' 1 nell a casseruol a co n buo n butirr o , u n mazzett o gue f riit o , brod o , sug o colat o , sal e , e pep e , fatel i bollir * finché l a sals a si a quas i ridott a , quand o saret e vici»' n servir e , mettetev i dentr o l a sals a ravigotte comp 0 " st a <J ' ogn i sort a d i fornitur a d'insalata , com e ceifr ' Del Montone. i3 f ffb'o , pimpinell a , porcellan a ec . , ind i fat e imbiau - ehir e i l tutt o pe r u n mezz o quart o d ' or a a l p i ù , riti – ratel e dall'acqu a , premetel e , triturandol e finalmente, e servitel e nell ' intingol o : avvertend o ch e l a sals a no n sia n è tropp o chiara , n è tropp o dens a , e condit a d i buo n gusto . Servitel i pe r hors d' oeuvre. Piedi di Mintone alla salsa Robert . Pigliat o dell a cipoll a tagliat a i n fili , mettendol a i n Q na casseruol a co n butirro , fatel a cuocer e a metà , met – tendov i posci a i pied i d i Monton e mondat i , e taglia - t l i n tre , aggiugnetev i de l brodo , alquant o d i sug o c °lato , condit e d i sal a , e pep e ; quand o sarà cott o •1 intingol o aggiugnetev i dell a mostard a co n alquant o d acet o , e servit e i n sals a corta . Pe r hors d'oeuv, e. Piedi di Montone colla farsa. Prendet e ott o pied i d i Monton e cott i , mettetel i nel brod o co n sal e , pepe , un a fogli a d i laur o , tim o , ba – silic o , u n baceli o d aglio , fatel i cuocer e a lent o fuo - c ° pe r mezz'ora , po i ritirateli , levandol i l e oss a i l P'u ch e potret e , i n luog o de ' qual i faret e entrar e u "a f , i s a f a u a c o s i . Triturat e u n piccol o pezz o d i carn e cott a , co n al – trettant o d i grass o d i Bu e , alquant a mollic a d i pan e bagnat a ne l latt e , condit e d i sal e , pep e , prezzemolo , cipollett e tagliate , unit e co n tr e ross i d'uova ; dop a ch e i pied i sarann o falsit i , se l i volet e fritti , immer – gerai ) nell'uov a sb a : Iut e , coprendol i co n pan e pest o , f cendol i friggerei . e\ s-rvendogl i ; se volet e servirl i i n altr a maniera , T iminm.'rgetel i nel butirr o caldo , co – prendol i co n pan e pesto , fat-d i arrostir e all a graticola / e po i fatel i prende r color e su l piatt o d a servire , co – prendol o co n u n coperchi o d a tortier a , e fuoc o sopra , 'goccioland o i l grass o s e v e n ' è ; servend o nettat e i °' j rdi de l piatto ; v i s i pu ò aggiugner e un a sals a d i sug o ch aro , se p i ù piace . Piedi di Montone all' Inglese. ^rendet e gite - pied i d i Monton e cott i all ' acqua >